Морковный сок.

Обрезанные от ботвы и мелких корешков корнеплоды тщательно промывают в холодной воде. Затем морковь мелко измельчают или готовят свежее морковное пюре. Обработанную таким образом морковь отжимают. Для придания приятного вкуса и повышения питательности к соку рекомендуется добавить равное количество 10 %-ного сахарного сиропа и по вкусу лимонной кислоты. Перед тем как разлить сок по банкам,…

СУП МОРКОВНЫЙ

Очистите 5-6 средней величины морковок, обмойте, нарежьте. Варите их до мягкости в 7—8 стаканах подсоленной воды. Добавьте 2 ст. ложки риса, горсточку вермишели и ст. ложку муки, поджаренной в 3—4 ст. ложках масла.Варите суп, пока вермишель или крупа не станут мягкими. Сняв с огня, заправьте мелко нарезанной зеленью петрушки, 2 яйцами и половиной стакана кислого…

Морковная икра

500 г репчатого лука, 1 кг моркови, 1 стакан томатной пасты, разведенной водой, 1 стакан подсолнечного масла, 5 лавровых листьев, 3 зубка чеснока, соль, перец. Разводят томатную пасту водой до консистенции сметаны, добавляют мелко нарезанный лук и кладут все в кастрюлю, вливают подсолнечное масло, добавляют лавровый лист, соль и тушат до тех пор, пока лук…

Салат «Праздничный»

4 моркови, 3 яблока, 1 пучок зеленого лука, 150 г майонеза. Яблоки и морковь натереть на мелкой терке, мелко нарубить зеленый лук. Уложить в глубокое блюдо слоями одинаковой толщины (сантиметра 2—3) зеленый лук, яблоки, морковь. Сверху залить майонезом.

Морковные котлеты с соусом

К 500—600 г тушеной моркови (см. выше) прибавляют 100 г манной крупы, размешивают и оставляют на некоторое время, чтобы она смогла набухнуть. К остывшей массе добавляют 1 яйцо, полстакана сметаны, соль и сахар, хорошо перемешивают и формируют котлеты, которые посыпают панировочными сухарями и жарят на сковороде. На стол подают со сметаной. Соус из моркови с…

Запеканки из моркови

Запеканка из моркови и творога. 500—600 г очищенной моркови отваривают в подсоленной воде и натирают на терке. 60—80 г черствого белого хлеба (без корки) намачивают в молоке, добавляют 1 яйцо, 100 г сметаны, 150—200 г творога, сахар, соль, перемешивают и прибавляют к натертой моркови, снова хорошо размешивая.Сосуд для запекания смазывают маслом, посыпают толчеными сухариками, после…

Морковь тушеная

Вымытую и очищенную морковь (примерно 400 г) нарезают в виде кубиков или брусочков, обжаривают в растопленном масле. Добавляют 1 стакан воды или мясного бульона, сахар и соль по вкусу и тушат до готовности, время от времени перемешивая. Незадолго до конца тушения прибавляют муку (1 столовую ложку), поджаренную (спассерованную) на сливочном масле, и полстакана сметаны.Примерно за…

Салаты из моркови

Салат из моркови с яблоками (по 3. Завистовской). 400 г моркови моют, очищают от кожицы, натирают на мелкой терке. 2 яблока виннокислого вкуса (примерно 150 г), лучше всего сорта Антоновка обыкновенная, мелко нарезают или натирают и смешивают с натертой морковью. Добавляют 3 столовые ложки сметаны, соль и сахар по вкусу. Рекомендуется полить салат свекольным квасом.Аналогично…

Сушка моркови.

У корнеплодов отрезают остатки ботвы, затем тщательно моют с помощью щеток до полного удаления загрязнений, после чего вырезают поврежденные места и снова ополаскивают холодной водой. Мытую морковь бланшируют в кипящей воде 15—20 мин, затем для охлаждения погружают в холодную. После этого корнеплоды очищают от кожицы и нарезают на столбики или лапшу толщиной 3 — 4…

Морковь, обжаренная в томатном соусе (по С. С. Атаян)

Подготовка корнеплодов описана в «Маринование моркови». Очищенную от кожицы морковь натирают на крупной терке и обжаривают в растительном масле до готовности. Обжаренную морковь перекладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют томатный соус острый, хорошо перемешивают, нагревают до кипения и кипятят 5—7 мин. Горячим продуктом наполняют простерилизованные горячие банки и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые — 35 мин,…