Салаты из моркови

Салат из моркови с яблоками (по 3. Завистовской).

400 г моркови моют, очищают от кожицы, натирают на мелкой терке. 2 яблока виннокислого вкуса (примерно 150 г), лучше всего сорта Антоновка обыкновенная, мелко нарезают или натирают и смешивают с натертой морковью. Добавляют 3 столовые ложки сметаны, соль и сахар по вкусу. Рекомендуется полить салат свекольным квасом.
Аналогично готовят салат из моркови с хреном, сельдереем, репой и свеклой.

Салат из моркови по-французски.

Несколько корнеплодов моркови и столовой свеклы тщательно моют в проточной воде (под краном) или в нескольких водах, очищают от кожицы, затем ополаскивают холодной водой и после ее стенания раздельно натирают на мелкой терке.
Натертую морковь заправляют уксусом, перцем и солью, добавляют 3 столовые ложки оливкого масла и хорошо перемешивают.
Натертую свеклу заправляют 2 столовыми ложками сухого виноградного вина, добавляют соль, перец и винный уксус.
В дуршлаге моют зеленый листовой салат.
В тарелки кладут по листу салата, рядом с которым укладывают полосками, чередуя морковь и свеклу.

Салат из моркови и цветной капусты (из болгарского опыта).

Моют и очищают 3—4 корнеплода моркови, мелко натирают, добавляют соль по вкусу. Зелень петрушки и укропа моют, нарезают, подсаливают, смешивают с 3—4 ложками растительного масла, 2—3 ложками столового уксуса и добавляют к моркови, хорошо перемешивая.
В подсоленной воде отваривают 1 небольшой кочан цветной капусты, предварительно разделив его на отдельные соцветия. Охлаждают, заправляют уксусом и растительным маслом, посыпают черным перцем.
В центр блюда горкой укладывают цветную капусту, обрамляя ее морковью, на которую в нескольких местах кладут по небольшому кусочку кочана цветной капусты.