Морковная икра

500 г репчатого лука, 1 кг моркови, 1 стакан томатной пасты, разведенной водой, 1 стакан подсолнечного масла, 5 лавровых листьев, 3 зубка чеснока, соль, перец.

Разводят томатную пасту водой до консистенции сметаны, добавляют мелко нарезанный лук и кладут все в кастрюлю, вливают подсолнечное масло, добавляют лавровый лист, соль и тушат до тех пор, пока лук не станет совершенно мягким. Пока тушится лук, моют и очищают морковь, натирают ее на крупной терке и обжаривают в небольшом количестве подсолнечного масла, добавляя воду, чтобы морковь подтушилась до мягкости.
Лук и морковь соединяют, хорошо вымешивают, ставят в нагретую духовку и доводят до готовности.
В икру кладут лавровый лист, растертый чеснок, перец, а после охлаждения раскладывают в стеклянные банки и закрьюают пластмассовыми крышками.
Икру можно сразу же употреблять.
В холодильнике она может храниться несколько месяцев.