МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ

На длительный срок можно сохранить и малосольные огурцы. Для этого засолите в эмалированной или стеклянной посуде (4-5 л) огурцы с ароматической зеленью: хрена — 100 г, чеснока — 3—5 зубчиков, немного красного горького перца.

Зелень положите на дно. Огурцы вымойте, уложите поверх зелень и залейте прокипяченным в течение 3-4 минут и охлажденным рассолом (1 л воды, 50 г соли), закройте тканью и выдержите 3-4 дня в комнате (при температуре 18 -20°). Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снимите ткань, слейте его в другую посуду, а огурцы хорошо промойте охлажденной кипяченой водой и уложите в банки со свежей зеленью.
Слитый рассол прокипятите (образовавшуюся иену обязательно снимите) и залейте им огурцы, не доливая 3-4 см до края. Закройте прокипяченными крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой (50 —60 ) на слабый огонь для стерилизации.
Литровые банки прогрейте 15 минут, 3-литровые — 20-25 минут, затем герметически закупорьте банку и охладите, поставив вверх дном.
Рассол в банке будет сначала мутным, потом осветлится.