ПРЯНОCТИ

К группе пряновкусовых культур относятся растения, которые, как правило, не являются источниками основных нутриентов и не имеют энергетической ценности, но добавленные в пищу значительно повышают ее вкусовые достоинства и улучшают усвояемость питательных веществ. АНИС ОБЫКНОВЕННЫЙ. Благодаря своему приятному нежному запаху, обусловленному содержанием эфирных масел, анис находит широкое применение в кулинарии.В питании используют и листья, и…

Грибы шиитаке

Легенда гласит, что в стародавние времена правитель японских островов с годами не старел, оставался молодым и бодрым. Один ловкий охотник пробрался во дворец и узнал тайну императора — не стареть ему помогал гриб шиитаке.Похитив грибы, охотник направился домой, но по дороге встретил старую больную женщину и угостил несчастную. Бедняжка выздоровела, помолодела и безумно влюбилась в…

Сорго

Старики рассказывают, что после войны, когда не хватало лекарств, а люди были истощены и ослаблены, многие лечились торговым медом — выпаренным соком сорго. Хозяйки готовили с этим медом выпечку, а пчеловоды до сих пор добавляют его для подкормки пчел. В сиропе сахарного сорго много фруктозы, поэтому он вполне может заменить подсластители для диабетиков. Так что…

Икра из грибов.

Замочите, промойте, сварите до готовности сухие грибы. Охладите, мелко порубите или пропустите через мясорубку. Мелко нашинкуйте лук, обжарьте на растительном масле, положите измельченные грибы и тушите минут 10-15. Затем к ним добавьте нарубленные соленые грибы, промытые холодной водой. Заправьте икру толченым чесноком, уксусом, перцем, солью и охладите. Можно заправить майонезом. Перед подачей на стол посыпьте…

Варенье из физалиса

В пищу плоды физалиса употребляют как в свежем, так и переработанном виде. Их солят, маринуют, используют для варенья, наливок и ликеров. Очень высоко ценится варенье из физалиса. Для его приготовления плоды очищают от чашечек, моют и накалывают. На 1 кг подготовленных плодов берут 1,2 кг сахара. Это количество делят на три части: вначале готовят сироп…

ФИЗАЛИС

Физалис — травянистое растение семейства пасленовых. В южных районах нашей страны он произрастает в диком виде, являясь здесь многолетним. В средней полосе Европейской части РФ физалис культивируют в садах и огородах как однолетнее растение. Встречается несколько его разновидностей; из них наиболее распространены земляничная и мексиканская. Плод физалиса — ягода, заключенная в сросшуюся в виде пузырчатого…

МАСЛИНЫ

Благодаря высокому содержанию масла, а также наличию белков, Сахаров, пектиновых, минеральных веществ (калия, фосфора, железа) и витаминов (каротина, витаминов группы В, витамина С), плоды маслины по праву относятся к продуктам большой пищевой ценности. Своеобразная горечь некоторых сортов маслины связана с наличием в них горького глюкозида олеуропеина, причем в незрелых плодах его значительно больше, чем в…

ГОРЧИЦА

Родина горчицы — Юго-Западная Азия. Эта культура является очень древней. Считается, что в нашу страну горчица проникла в XVIII в. из Западного Китая и Индии и в течение XIX и начала XX столетия широко распространилась по Нижнему и Среднему Поволжью и Северному Кавказу. Строительство в этих районах крупных горчично-маслобойных заводов способствовало тому, что горчица стала…

АРАХИС, ЗЕМЛЯНОЙ ОРЕХ.

В пищу используют семена арахиса. Высокое содержание белка, жира (масла), углеводов и витаминов определяет пищевую ценность культуры. Белки арахиса характеризуются большим удельным весом водорастворимой фракции, а значит, хорошей усвояемостью. В их состав входят многие жизненно важные аминокислоты, в том числе и незаменимые.В отличие от других масличных растений в семенах арахиса содержится до 24,5 % углеводов,…