К группе пряновкусовых культур относятся растения, которые, как правило, не являются источниками основных нутриентов и не имеют энергетической ценности, но добавленные в пищу значительно повышают ее вкусовые достоинства и улучшают усвояемость питательных веществ.

АНИС ОБЫКНОВЕННЫЙ. Благодаря своему приятному нежному запаху, обусловленному содержанием эфирных масел, анис находит широкое применение в кулинарии.
В питании используют и листья, и плоды аниса. Свежие листья, в частности, включают в состав различных салатов, винегретов, гарниров. Плоды и получаемое из них эфирное масло находят применение при выпечке хлебобулочных изделий и в кондитерском производстве. Плоды аниса используют при приготовлении соусов, молочно-кислых продуктов, кваса, тушеного мяса, рыбы, а также в консервной промышленности при квашении капусты, засолке огурцов и помидоров. Анисовое масло употребляется и в ликеро-водочной промышленности....

Легенда гласит, что в стародавние времена правитель японских островов с годами не старел, оставался молодым и бодрым. Один ловкий охотник пробрался во дворец и узнал тайну императора - не стареть ему помогал гриб шиитаке.
Похитив грибы, охотник направился домой, но по дороге встретил старую больную женщину и угостил несчастную. Бедняжка выздоровела, помолодела и безумно влюбилась в своего исцелителя. Но охотник не мог ответить ей взаимностью: он был обручен с другой. Тогда женщина выдала охотника беспощадному императору, и тот казнил несчастного. Поняв, что она наделала, женщина взяла тело своего возлюбленного и в отчаянии стала бродить по буреломам, обливаясь слезами. Там, где капли его крови падали на поваленные дубы, вырастали грибы императора - шиитаке. Так эти удивительные грибы, омолаживающие и дающие силы, стали доступны всем жителям Страны восходящего солнца.



В прошлом веке официальная медицина признала целебные свойства шиитаке. Этот гриб применяют для профилактики онкологических заболеваний, он восстанавливает силы человека после перенесенных вирусных инфекций, а клетки печени - после отравлений....

Старики рассказывают, что после войны, когда не хватало лекарств, а люди были истощены и ослаблены, многие лечились торговым медом - выпаренным соком сорго.



Хозяйки готовили с этим медом выпечку, а пчеловоды до сих пор добавляют его для подкормки пчел. В сиропе сахарного сорго много фруктозы, поэтому он вполне может заменить подсластители для диабетиков. Так что в деревне, где нет специализированных магазинов для таких больных, есть смысл заняться выращиванием сорго. В огороде стоит посеять хотя бы два рядка этого растения....

Замочите, промойте, сварите до готовности сухие грибы. Охладите, мелко порубите или пропустите через мясорубку.

Мелко нашинкуйте лук, обжарьте на растительном масле, положите измельченные грибы и тушите минут 10-15.
Затем к ним добавьте нарубленные соленые грибы, промытые холодной водой....

В пищу плоды физалиса употребляют как в свежем, так и переработанном виде. Их солят, маринуют, используют для варенья, наливок и ликеров. Очень высоко ценится варенье из физалиса.

Для его приготовления плоды очищают от чашечек, моют и накалывают.
На 1 кг подготовленных плодов берут 1,2 кг сахара. Это количество делят на три части: вначале готовят сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, сироп кипятят 3—4 мин и горячим заливают плоды. ...