Варенье из физалиса

В пищу плоды физалиса употребляют как в свежем, так и переработанном виде. Их солят, маринуют, используют для варенья, наливок и ликеров. Очень высоко ценится варенье из физалиса.

Для его приготовления плоды очищают от чашечек, моют и накалывают.
На 1 кг подготовленных плодов берут 1,2 кг сахара. Это количество делят на три части: вначале готовят сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, сироп кипятят 3—4 мин и горячим заливают плоды.
В сиропе их выдерживают не менее 4 часов, после чего добавляют еще 0,5 кг сахара, сосуд подогревается на малом огне до полного растворения сахара (можно осторожно перемешивать), затем варенье варят 8—10 мин не допуская бурного кипения.
Снимают с огня и снова выстаивают 6 часов, после чего добавляют остаток сахара и доваривают варенье.