Перец — однолетнее растение. Сладкий перец употребляется в кулинарии и консервной промышленности. Из свежих плодов его готовят салаты, гарниры. Нарезанные кусочки перца и целые плоды солят и маринуют. По содержанию витамина С он занимает одно из первых мест среди овощных культур.
Перец, выращиваемый на территории РФ, можно разделить на две группы — овощной (сладкий) и горький (острый). Сладкий стручковый перец стал известен в Европе лишь после открытия Америки. Его родина — Центральная и Южная Америка (Гватемала, Никарагуа, Мексика, Перу, Боливия, Бразилия), горький же перец издавна возделывался в Иране, Ираке, Турции, Афганистане, республиках Средней Азии, на восточном побережье Африки....
Отбирают крепкие, зеленые плоды с плотной мякотью. Их моют в проточной воде, удаляют плодоножки, семенники, семена и семяносцы, после чего снова моют, чтобы извлечь прилипшие семена, дают воде стечь и посыпают плоды солью снаружи и внутри (на 1 кг очищенного перца расходуют 15—20 г соли), затем выдерживают 2— 3 часа....
Маринуют зеленые и красные плоды сладкого перца, имеющие нежные мясистые стенки. Плоды с жесткими пергаментообразными стенками перерабатывать не следует.
Плоды моют, у них отрезают плодоножки и удаляют семена. После очистки опускают в холодную воду. Перец маринуют целым или нарезанным на про¬дольные полоски шириной 3—3,5 см. Бланшируют в кипящей воде (целые стручки — 1 — 2 мин, полоски — не более 45 сек), после чего опускают на 2—3 мин в холодную. Целые плоды и полоски укладывают в банки вертикально. ...
Мясистые плоды моют, обрезают плодоножки, вкалывают стручки в нескольких местах.
Варят смесь из равных частей уксуса и воды, прибавляя растительное масло (на 4—5 л маринадной аливки 1 стакан масла), лавровый лист, черный и душистый перец горошком). В этой заливке отваривают также очищенную морковь и епчатый лук (2—3 луковицы). Плоды сладкого перца опускают в кипящую заливку на 2—3 мин и вынимают. ...
