Перец сладкий в томатном соке

Перец моют и очищают от плодоножек, семенников и семян, после чего бланшируют в горячей воде (90°) 2—3 мин и дают воде стечь.

Подготовленные плоды укладывают в горячие простерилизованные банки и заливают горячим томатным соком, добавляют поваренную соль (на литровую банку 1,5—2 чайные ложки) и стерилизуют в кипящей воде 50 мин (банки емкостью 1 л).
Сушка сладкого перца. Плоды моют, удаляют семенники с семенами, после чего нарезают полосками. Нарезанный перец бланшируют в кипящей воде 2—3 мин. Сушат на солнце или в духовке при температуре не выше 60°.

по С. С. Атаян