Борщи холодные

Борщ крестьянский холодный с сухофруктами (украинская кухня)
По 400 г свеклы и картофеля, по 200 г сухофруктов и огурцов, 2 яйца, 1,5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки сметаны, соль, зелень.

Свеклу испечь в духовке, очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, оставить на 2-3 часа. Сварить нарезанный кубиками картофель, в отдельной посуде — сушеные яблоки, сливы, вишни.
Отвары (картофельный и фруктовый) охладить, соединить, добавить сваренные фрукты, картофель, свеклу, нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, заправить солью и сахаром. В тарелку с борщом положить сметану, зеленый лук и укроп.

Борщ холодный с яблоками
500 г свеклы, 100 г черного хлеба, 2 яблока, 2 яйца, свежие огурцы, сахар, соль, уксус, зеленый лук, 4 ст. ложки сметаны, укроп.

Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке, залить кипящей водой, добавить черный хлеб и поставить на сутки в холодное место.
Затем настой процедить, добавить сахар, соль и уксус по вкусу, очищенные и мелко нарезанные яблоки, свежие огурцы, зеленый лук и сваренные вкрутую рубленые яйца. Перед подачей добавить сметану и мелко нарезанный зеленый укроп.