ПОМИДОРЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ И ЯЙЦАМИ

На 2 помидора: 2 крупные картофелины, 4 яйца, луковицу, ст. ложку масла. Нарежьте ломтиками и обжарьте помидоры. Отдельно поджарьте картофель, отдельно — репчатый лук. Затем все это выложите на сковороду, смазанную сливочным маслом, залейте взбитыми яйцами и запеките в духовке. Подавая, посыпьте зеленью.

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ На 5—6 крупных зеленых помиДоров: 2 головки лука, 2 веточки сельдерея, 3 моркови, 3 ст. ложки растительного масла, 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу. Положите в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные зеленые помидоры, зелень петрушки и сельдерея, кружочки моркови, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и тушите 30 минут….

СУП ПЮРЕ ТОМАТНО-ПЕРЛОВЫЙ

На 10 помидоров: 100 г масла, 10 стаканов воды, корень петрушки, морковь, головку репчатого лука, 200 г перловой крупы, 2 стакана сметаны. Отварите в кастрюле с водой зрелые помидоры. Когда они станут мягкими, протрите через сито и добавьте сливочного масла, воды, растертых кореньев, несколько горошин перца, отдельно отваренной крупы, сметаны, прокипятите все и подавайте на…

СОЛЕНЫЕ ТОМАТЫ

Томаты укладывают в баллоны или кадки, перекладывая пряностями, заливают рассолом. Баллоны неплотно закупоривают крышками, а в кадки кладут кружок и на него небольшой груз. На 10 кг томатов нужно взять 2 кустика укропа и 1 эстрагона, 1—2 стручка горького перца, немного свежих листьев черной смородины, хрена, сельдерея и петршки, пастернака. Для 10 л рассола взять…

КОНСЕРВЫ ИЗ ДРОБЛЕНЫХ ТОМАТОВ

Порежьте томаты, слегка отожмите, удалите семена и пропустите через мясорубку. Полученную массу кипятите в эмалированной посуде 15 минут до исчезновения пены. Сняв с огня, сразу разлейте в банки. Продолжительность стерилизации такая же, как и при консервировании дольками. Стерилизация пол-литровых банок длится 10, литровых — 13 минут.

СЛАДКИЙ СОУС ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК

Помидоры и очищенные от кожи и семян яблоки нашинкуйте в виде крупной лапши. Заправьте сметаной, смешанной с сахаром и майонезом. Все перемешайте, посыпьте укропом. Вместо майонеза к сметане можно добавить фруктовое, клубничное или абрикосовое пюре.

СУП-ПЮРЕ ТОМАТНЫЙ

Сначала приготовьте соус из помидоров: нарежьте и слегка отварите зрелые помидоры, затем полученную массу протрите через сито, добавьте по вкусу чеснок, соль и стручковый перец. Разведите соус в горячем бульоне до получения жидкой кашицы — суп готов.

Соус помидорный

Из вынутых сердцевин и нескольких спелых помидоров сварите негустое томатное пюре, протрите его через сито, чтобы не было кожуры и зерен. Поджарьте до золотистого цвета 3 столовые ложки муки, смешайте с томатом, разотрите, чтобы не было комочков, вылейте в кастрюлю с толстым дном и доведите до слабого кипения. Теперь добавьте ложку сливочного масла, столько же…

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Срежьте верхнюю часть помидоров с плодоножкой, удалите часть сердцевины, наполните помидоры фаршем, по¬сыпьте тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызните маслом и запеките. При подаче полейте сметаной. Фарш. Есть много вариантов. Для грибного фарша: мелко нарубите и поджарые с луком свежие грибы, прибавьте томат, зелень петрушки, чеснок и тушите до готовности. Рис с грибами: отдельно отварите…

ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОЧНОЙ ПОДЛИВКОЙ

На 3 крупных помидора: 4 яйца, головку лука, дольку чеснока, 2 — 3 веточки укропа. Перец, соль — по вкусу. Нарежьте кружочками спелые крепкие помидоры. Сварите вкрутую яйца, очистите от скорлупы и тоже нарежьте кружочками. Приготовьте подливку: истолките с солью чеснок и стручковый перец, влейте полстакана воды и немного уксуса. Аккуратно выложите помидоры и яйца…