Салаты из кабачков и тыквы

Салат из кабачков (по 3. Завистовской).

1 молодой кабачок моют, очищают от кожицы, разрезают вдоль пополам, удаляют сердцевину. Половинки нарезают поперек тонкими ломтиками, прибавляют 2 луковицы, тонко нарезанные.
2 зубка чеснока растирают, смешивают с 2 столовыми ложками растительного масла и 1 столовой ложкой готовой горчицы, прибавляют нарезанную зелень укропа или петрушки, соль и перец по вкусу, заправляют нарезанные кабачки луком и хорошо перемешивают.
При подаче на стол можно полить салат 2—3 столовыми ложками сметаны и украсить звездочками из моркови или ломтиками помидоров.

Икра из кабачков.

Кабачки, испеченные в духовке или жарочном шкафу, очищают от кожицы, а мякоть растирают.
К пюре добавляют мелко измельченную луковицу, соль, сахар, черный перец в порошке и растительное масло (по вкусу). Все тщательно перемешивают.

Салат из тыквы.

200 г очищенной и вымытой тыквы и половину корнеплода сельдерея натирают на мелкой терке.
На крупной терке натирают 1 большое очищенное яблоко и смешивают с тыквой. 0,5 стакана кислого молока (или кефира) взбивают с 2—3 столовыми ложками сахара, добавляют немного лимонной кислоты и пакетик ванильного сахара или ванилина, смешивают и заправляют салат.