Запеканка и каша из тыквы

Каша из тыквы с пшеном или рисом.

Примерно 0,4—0,5 кг тыквы, очищенной от кожицы и семян, нарезают кубиками, которые всыпают в горячее молоко (0,5 л), добавляют сахар, соль и доводят до кипения.
150 г пшена или риса варят в воде до полуготовности, после чего добавляют к тыкве и доваривают кашу. Перед подачей на стол заправляют сливочным маслом.

Запеканка из тыквы (по П. Чолчевой и Ц. Калайджиевой).

Очищают и нарезают кубиками 1 кг тыквы, бланшируют в кипящей воде до мягкости и протирают через сито. Пюре охлаждают, после чего к нему прибавляют три четвертых стакана толченых сухарей, 0,5 стакана толченых грецких орехов, три четвертых стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 чайную ложку порошка корицы и 2—3 желтка.
Смесь взбивают и, не прекращая операции, добавляют взбитые яичные белки.
Массу выкладывают в смазанный маслом противень и запекают в горячей духовке.
Перед подачей на стол посыпают сахарной пудрой.