Пюре из крапивы

1 кг крапивы, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, хрен, соль, 2—3 ст. ложки отвара. Молодую крапиву перебрать, тщательно промыть в нескольких водах, опустить в подсоленную кипящую воду и варить в открытой посуде 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и мелко порубить. Поставить на огонь, перемешать с мукой и отваром…

Соусы укропные

Соус укропный со сметаной1 стакан мясного бульона или молока, 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки мелко нарезанного укропа, 20 г муки, 1 столовая ложка растительного масла, соль. Муку поджаривают на растительном масле до золотистого цвета, добавляют сметану, укроп, соль, бульон и все тщательно перемешивают, доводят до кипения на медленном огне. Подают к мясным и…

Салат из свежей зелени

1 стакан мелко нарезанных листьев сельдерея, 20 г укропа, 1/2 стакана тертой моркови, 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука, по 2 ложки уксуса и растительного масла, 2-3 зубка чеснока, 1 вареное яйцо, листья салата. Нарезанную зелень сельдерея и укропа смешивают с тертой морковью, добавляют мелко нарезанный лук. Все перемешивают, укладывают на блюдо на слой зеленого…

Масло петрушечное.

2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки растирают со 100 г сливочного масла. Употребляют для бутербродов. Можно добавлять к первым и вторым блюдам. Петрушечное масло хранят в холодильнике.

Котлеты из петрушки и брынзы

Моют и мелко нарезают 200—250 г зелени петрушки и несколько перьев зеленого лука. Нарезанную зелень обжаривают (припускают) в растительном масле, немного охлаждают и прибавляют к ней 3 яйца, 3 столовые ложки муки, три четвертых стакана тертой брынзы и соль (по вкусу). Хорошо размешивают массу и формируют котлеты, которые обжаривают в сильно разогретом масле.На стол подают…

Суп из петрушки с клецками

Зелень петрушки мелко нарезают и всыпают в подсоленную кипящую воду. Взбивают 2 желтка, к ним прибавляют манную крупу до образования густой каши. Чайной или десертной ложкой набирают кашу и опускают клецки в кипящий суп. Когда они будут уже близки к готовности, прибавляют 1 столовую ложку муки, обжаренную (припущенную) на сковороде с 3—4 ложками жира, после…

Соление и сушка укропа.

Соление. Зелень укропа (петрушки, сельдерея, эстрагона и других пряных растений) консервируют путем сухого засола. Берут зелень до цветения или в самом начале цветения. Ее перебирают, после чего моют в холодной воде и разрезают на кусочки длиной 1,5 — 2 см. Нарезанную зелень тщательно перемешивают с поваренной солью (20 % к массе зелени) и укладывают, утрамбовывая,…

ЧАБЕР

Чабер — однолетнее растение семейства губоцветных. Растение невысокое, кустистое, с ланцевидными и заостренными листьями. Цветки располагаются прямо на стебле. Цвет их лиловый или белый с красными точками. Семена очень мелкие, круглые и яйцевидные, сохраняют всхожесть в течение 1 — 2 лет. Листья чабера используют как пряную культуру в свежем виде или высушенными и перемолотыми при…

АНИС

Анис — однолетнее растение из семейства зонтичных. Высота стебля до 50 см. Стебель опушенный, круглый. Нижние листья цельные, округлосердцевидные, с зубчатым краем, средние разделены на три крупные доли, верхние — сидячие и расчленены на 3—5 узких долек. Цветки мелкие, белые, пятилепестковые. Плод — двусемянка, серый, широкий, яйцевидный, на половинки распадается плохо. Всхожесть семян сохраняется 1…

ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА

Огуречная трава (бурачник лекарственный) — однолетнее травянистое растение. Стебель достигает высоты 60—80 см, сильно ветвится. Все растение покрыто мелкими волосками. Листья продолговатые, сидячие. Цветки голубоватые, на длинных цветоножках. Семена темные, продолговатые. Надземная часть растения обладает ароматом свежих огурцов и приятным вкусом, поэтому листья добавляют к салатам, зеленым щам, холодникам. Растение является хорошим медоносом. Огуречная трава…