Соусы укропные

Соус укропный со сметаной
1 стакан мясного бульона или молока, 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки мелко нарезанного укропа, 20 г муки, 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Муку поджаривают на растительном масле до золотистого цвета, добавляют сметану, укроп, соль, бульон и все тщательно перемешивают, доводят до кипения на медленном огне. Подают к мясным и рыбным блюдам.

Соус из укропа с яйцом

100 мл мясного бульона, 1 желток, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка уксуса, 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, соль.

Муку поджаривают на масле, разводят бульоном, добавляют укроп и доводят до кипения на медленном огне. После охлаждения смешивают с уксусом или лимонным соком и тщательно растертым сырым желтком.