ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ

Овощи и картофель имеют исключительно большое значение в питании человека. Они являются источником углеводов, белков, органических кислот, витаминов, минеральных солей, ферментов, других весьма важных питательных веществ, содержат также клетчатку, крахмал, пектиновые вещества, гемицеллюлозу. Многие овощи, такие как капуста, томаты, перец и другие, содержат около 3— 5 %сахара, некоторые сорта лука — до 15%. Сахар определяет…

Витамины

Витамины — незаменимые пищевые вещества, которые содержатся в продуктах питания в очень малых количествах (в миллиграммах и микрограммах), однако обладают высокой биологической активностью. Различают водорастворимые и жирорастворимые витамины. К первым относятся витамины С, Р и группы В, ко второй — витамины A, D, Е и К. Витамины подобно микроэлементам участвуют в регуляции процессов обмена веществ…

Значение минеральных веществ в питании человека.

В продуктах содержатся различные минеральные (неорганические) вещества, которые имеют большое значение для нормального развития процессов жизнедеятельности организма. Наиболее изученными из них являются железо, йод, калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, фтор, хлор и некоторые другие.Эти вещества выполняют в организме различные функции, многие из которых чрезвычайно важны. Поэтому минеральные вещества так же необходимы для человека, как…

Значение углеводов в питании человека.

Углеводы составляют основную часть пищи человека. Они входят в состав всех клеток и тканей организма и принимают активное участие в обмене веществ. В организме человека углеводы представлены самыми разнообразными соединениями, начиная от простых моно-сахаров и кончая сложными полисахаридами, которые функционируют как в свободном виде, так и в виде комплексов с другими веществами и в первую…

Значение жиров в питании человека.

В отличие от белка, главная роль жира в организме человека — энергообеспечение разнообразных биологических процессов. Это обусловлено тем, что среди основных нутриентов жиры обладают максимальной калорийностью, более чем в 2 раза превышающей калорийность белков и углеводов. В то же время жиры выполняют и пластическую функцию, включаясь в структурные компоненты различных органов и тканей. Особенно велико…

Значение белков в питании человека.

Основная функция белка в организме — пластическая. Белок входит в состав всех клеток и тканей.Недостаток его в питании, особенно в детском и юношеском возрасте, приводит к выраженной задержке не только в физическом, но и психическом развитии. Широко распространенное у детей в развивающихся странах заболевание «квашиоркор», при котором больной ребенок может достичь крайней степени истощения, вызвано…

Физиологическая роль основных компонентов продуктов

Питание — древнейшая связь организма с окружающей средой, за счет которой организм обеспечивается необходимыми питательными веществами. Эти вещества могут быть либо животного, либо растительного происхождения. Продукты растительного происхождения занимают основное место в нашем питании. Среди них в первую очередь необходимо выделить те, которые получаются путем переработки культурных сельскохозяйственных растений, специально выращиваемых для удовлетворения потребности в…