Физиологическая роль основных компонентов продуктов

Питание — древнейшая связь организма с окружающей средой, за счет которой организм обеспечивается необходимыми питательными веществами. Эти вещества могут быть либо животного, либо растительного происхождения.

Продукты растительного происхождения занимают основное место в нашем питании. Среди них в первую очередь необходимо выделить те, которые получаются путем переработки культурных сельскохозяйственных растений, специально выращиваемых для удовлетворения потребности в пище. Все многообразие используемых в питании продуктов состоит из относительно небольшого количества основных питательных веществ — нутриентов (от «Nutrition» — питание), среди которых различают макронутриенты и микронутриенты.

Первые являются главными питательными веществами, основными источниками пластического материала и энергии для организма. К ним относятся белки, жиры, углеводы, макроэлементы.
Вторые — дополнительные, но не менее важные факторы питания, содержащиеся в продуктах в очень малых количествах и представленные витаминами, микроэлементами и некоторыми другими биологически активными веществами.