http://plodov.net/ ru Фрукты, ягоды и овощи. Лечебные и питательные свойства. Интересные рецепты блюд из плодов и овощей. DataLife Engine http://plodov.net/2010/02/06/klubnichka_mix.html http://plodov.net/2010/02/06/klubnichka_mix.html Необходимые продукты:
• клубника - 200 г
• молоко - 3 стакана
• какао-порошок -1ч. ложка
• овсяные хлопья - 2 ст. ложки
• мед - 2 ст. ложки
• корица молотая - 1 ч. ложка
• дрожжи пивные - 1 ст. ложка
• миндаль - 1 ст. ложка
• соль морская - 1 щепотка

...]]> AlenkaMn Sat, 06 Feb 2010 22:45:53 +0200 http://plodov.net/2009/09/16/varene_iz_chernojj_smorodiny.html http://plodov.net/2009/09/16/varene_iz_chernojj_smorodiny.html Варенье из черной смородины

Из черной смородины получается вкусное варенье, богатое витаминами С и Р. Для варенья пригодно большинство сортов смородины, но лучше брать ягоды с менее кислым вкусом и плотной кожицей. Рекомендуются следующие сорта: Павлинка, Минай Шмырев, Партизанка, Белорусская сладкая, Лошицкая. Ягоды должны быть спелыми и крупными. Поэтому при снятии ягод с кистей их сортируют — мелкие и незрелые отбрасывают. Отобранные ягоды очищают от цветоложа и плодоножек, моют и бланшируют, опуская их в решете или в дуршлаге в кипящую воду на 2—3 мин. При бланшировании кожица ягод становится мягче, более проницаемой для сахара и варенье получается лучшего качества.
После бланширования приступают к варке варенья, которую можно проводить разными способами. ...]]> AlenkaMn Wed, 16 Sep 2009 17:20:15 +0300 http://plodov.net/2009/09/16/varene_iz_krasnojj_smorodiny.html http://plodov.net/2009/09/16/varene_iz_krasnojj_smorodiny.html Для варенья Пригодны такие сорта красной смородины, как Хаутон, Щедрая, Первенец, Герой, Чулковская и Голландская красная.

С настаиванием в сиропе.

Ягоды отделяют от кистей, промывают в холодной воде, перекладывают в таз, заливают горячим 65—70%-ным сиропом и настаивают 6—8 ч. Готовят сироп: на 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Если ягода очень кислая, то количество сахара увели-чивают до 1,7 кг. После настаивания ягоды отделяют от сиропа через дуршлаг или сито и уваривают сироп до температуры кипения 107 —108°, после чего снимают с огня на 10—15 мин. Затем опускают в теплый сироп ягоды и варят при слабом кипении до готовности. Готовое варенье быстро охлаждают в воде, затем складывают в банки и закрывают....]]> AlenkaMn Wed, 16 Sep 2009 17:19:07 +0300 http://plodov.net/2009/09/16/varene_iz_vinograda.html http://plodov.net/2009/09/16/varene_iz_vinograda.html Варенье готовят из белого и черного винограда технической спелости, но не перезрелого. Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод с плотной мякотью.
Ягоды обрывают с кистей осторожно, без плодоножек, удаляя поврежденные, загнившие и др.

С бланшированием.

Приготовленные ягоды винограда бланшируют в воде при 80° 2 мин и охлаждают. Готовят сироп из расчета 1,2 кг сахара и 1 стакан воды на 1 кг ягод. Ягоды заливают кипящим сиропом и варят на умеренном огне 20 мин. Снимают с огня и оставляют на 8 ч. Вторую варку продолжают 40 мин при слабом кипении, снимая пену. После второй варки с помощью дуршлага отделяют ягоды от сиропа и раскладывают в банки. Сироп уваривают еще 15 мин, добавив в конце немного ванилина для улучшения аромата. Горячим сиропом заливают ягоды, охлаждают, закрывают крышками....]]> AlenkaMn Wed, 16 Sep 2009 17:18:16 +0300 http://plodov.net/2009/09/16/varene_iz_abrikosov.html http://plodov.net/2009/09/16/varene_iz_abrikosov.html Для варенья отбирают плоды с яркой окраской в стадии технической зрелости, удаляя перезрелые и размягченные. Варят по-разному: с косточками и без них, с кожицей и без нее.

С косточками

Некрупные абрикосы накалывают и без удаления косточек бланшируют в кипящей воде 1—2 мин при температуре 90°, а затем охлаждают в воде. На 1 кг плодов расходуют 1,2 кг сахара.
Для приготовления сиропа в подогретую воду всыпают сахар (на 1 кг сахара 2 стакана воды), кипятят 1—2 мин. Плоды заливают сиропом, выдерживают 4—6 ч и варят 5—6 мин на слабом огне. Затем снимают с огня на 7—8 ч. Так повторяют 2—3 раза. Перед последней варкой добавляют оставшийся сахар (0,2 кг на 1 кг плодов) и варят до готовности. В конце варки добавляют лимонную кислоту (3 г на 1 кг плодов). После охлаждения и выдержки в течение 6—8 ч варенье раскладывают в банки и закрывают крышками....]]> AlenkaMn Wed, 16 Sep 2009 17:16:58 +0300 http://plodov.net/2009/09/16/varene_iz_sliv.html http://plodov.net/2009/09/16/varene_iz_sliv.html Для варенья лучше брать сливы с интенсивной окраской и плотной мякотью, крупноплодные (Венгерка, Ренклод всех видов, Белорусская, Рекорд, Очаковская желтая, Персиковая, Виктория и другие), а также среднеплодные и мелкоплодные сорта (Местная красная и др.).

Сливы всех сортов перебирают и моют в холодной воде, лучше под струей воды из крана. Удаляют плодоножки. В дальнейшем приемы обработки могут быть различными в зависимости от сорта. Крупные плоды с легко отделяющейся косточкой разрезают вдоль на две дольки и удаляют косточки. Бланшировке не подвергают. Если у крупноплодных сортов слив косточки не отделяются, их бланшируют и делают продольный надрез. Сливы среднего размера и мелкие бланшируют, затем накалывают булавкой.
Бланшировать сливы можно несколькими способами: 1) в воде 4—5 мин при температуре 80°;
2) в кипящем 0,5 %-ном растворе питьевой соды 6—10 с с последующей промывкой холодной водой;
3) в 25 %-ном растворе сахарного сиропа 1 — 3 мин при температуре 80—85°....]]> AlenkaMn Wed, 16 Sep 2009 17:15:25 +0300 http://plodov.net/2009/09/16/varene_iz_melkoplodnykh_jablok.html http://plodov.net/2009/09/16/varene_iz_melkoplodnykh_jablok.html Варенье из мелкоплодных сортов яблок (Райки, Китайки)

С трехкратной варкой.
Подготовленные плоды накалывают булавкой или «ежиком», вторично ополаскивают водой и бланшируют целыми при температуре 90—95° в течение 3—5 мин. На 1 кг яблок берут 1,3—1,5 кг сахара.
После охлаждения плоды в тазу заливают 50 %-ным горячим сиропом (1 л сиропа на 1 кг яблок) и оставляют на 4—5 ч. Затем подогревают на слабом огне до кипения, кипятят 4—5 мин и выстаивают еще 5—6 ч. Во время второй варки добавляют оставшуюся часть сахара, кипятят 4—6 мин и оставляют на 5 ч для настаивания.

С бланшированием.
...]]> AlenkaMn Wed, 16 Sep 2009 17:13:54 +0300